Respectarea reglementărilor Siguranța alimentară HACCP Est esenţial pentru a garanta hrana pe care o serviți clienților dvs. Pentru ca amândoi să fie în siguranță și de înaltă calitate constant, precum și fundamental pentru a vă proteja legal afacerea înregistrări exacte. Ca și în cazul mai multor companii din industria restaurantelor, la fel erori apar de multe ori se repetă. aici sunt câteva greșeli comune în ceea ce privește siguranța alimentară pe care o avem observat și cum evita.
Testarea acurateții unui termometru cu o baie de gheață prost făcută
Când gheață frumoasa într-un recipient cu apă, diferenta de temperatura între apa din partea de sus și de jos a recipientului ajunge la 12°C. Într-o baie de gheață bine făcută, gheaţă trebuie să se sprijine pe fundul recipientului și pe nivelul apei la vârf trebuie să fie ușor mai scăzut la nivelul gheţii. Când îți dai testul, trebuie amestecați amestecul. Apoi lăsați-l să stea un minut înainte de a amesteca termometrul. Dacă Test a fost făcut corect și că dvs termometru cu infraroșu este corect calibrat. Ar trebui să se citească în specificațiile de precizie declarate ale dispozitivului dvs 0,0 °C.
Utilizarea unui termometru cu infraroșu pentru a testa temperaturile interne
Termometrele cu infraroșu măsoară doar temperatura suprafaţă a unui obiect. Prin urmare, nu puteți utiliza a termometru cu infraroșu pentru a verifica dacă orice mâncare este la a temperatura sigura. De fapt, cel centru a mâncării gătite se răcește la a viteză diferită din cea a suprafeţei.
Nu amestecați alimentele înainte de a le măsura temperatura
Diferențele de temperatură în același mediu se numesc „gradiente". Gradientele există în patru, THE frigidere si alimente solide ca legume si pui. Același lucru este valabil și pentru lichide Și semi-lichid precum salsa și supă. Fie că este gătit sau răcit, diferit petreceri alimente încălzire și asta misto Are ritmuri diferite. Dacă introduci un termometru cu sondă într-un lichid care a stat toată dimineața, înainte de a amesteca, tu măsura poate că temperatura de a punct rece sau a hotspot și nu vei ști niciodată care dintre ele.
Pentru o citire corectă a a lichid sau a semi-lichid, se amestecă amestecați cu grijă înainte măsura pe temperatura deoarece aceasta va egala gradiente și o va aduce la o temperatură mai uniformă. el este de asemenea avantajos să amesteci sonda termometrului tău în mâncare în timp ce le iei temperatura.
Nu se măsoară partea corectă a unui aliment
Din cauza gradientelor de temperatură, trebuie măsura cel centru sau piesa cel mai gros a unui aliment solid cu dvs termometru. Aceasta poate fi o provocare cu termometre cu cadran (al cărui senzor are până la doi inci lungime). Dar și pentru termometre digitale lente (care durează mai mult de 5 secunde pentru a ajunge la o citire precisă). Dar cu o termometru digital rapid și precis, poți localiza centrul împingând sonda spre prin alimente. Și alea până când găsești cel mai mic număr la gătit sau cel mai mare număr la răcire.
O altă greșeală comună este de a pune a pointe sonda din partea de jos a a caserolă sau un recipient pentru alimente. În loc să-l atârnați mediu a unui lichid. Chiar dacă cel lichid a fost corect agitat! Lla temperatura recipientului de tigaie afectează lectura a unei sonde aşezate pe suprafaţa acesteia.
Folosirea înregistrărilor HACCP pe hârtie atunci când sunt disponibile atât de multe soluții digitale
Ținuta de Înregistrări HACCP pe hârtie ia timp pentru finalizare. Este greu de navigat și în același timp nu foarte practic Și nesigure a depozita. Avem în stoc un număr de date de înregistrare, cum ar fi Saf-T-Log.Ele elimină necesitatea jurnalelor de bord pe hârtie în timp ce oferă ștergeți arhiva de date, precis Și de încredere.
Cu recorderele noastre WiFi ThermaData, de exemplu, temperaturile vor fi luate automat la intervale programate Și transmise pe dispozitivul dvs. din întreaga lume. Astfel încât actiuni măsurile corective pot fi efectuate imediat oriunde te-ai afla.
