Gătitul la temperatură garantează rezultate sigure și gustoase de fiecare dată
Gătirea alimentelor la temperaturi adecvate este esențială atât pentru siguranță, cât și pentru calitate. La ce temperatură ar trebui să fie gătite diferitele carne? Care sunt condițiile optime de gătit pentru aluat în comparație cu aluatul bogat? Orice bucătar sau catering de succes de succes trebuie să aibă aceste cifre esențiale pentru a garanta rezultate sigure și gustoase de fiecare dată. Mai jos veți găsi un ghid de temperatură alimentară pentru o serie de ingrediente pe care le puteți utiliza pentru a garanta că fiecare fel de mâncare este gătit la perfecțiune.
| Gătirea cărnii | TEMPERATURĂ | Gătit | TEMPERATURĂ |
| Pui, curcan, rață | 74 ° C. | Cozonac | 95-98 ° C. |
| Carne de vită, miel, vițel (sângerare) | 52 ° C. | Tort cu fructe | 98-100 ° C. |
| Carnea de vită, miel, vițel (mediu) | 60 ° C. | Pâine (aluat bogat) | 77 ° C. |
| Carnea de vită, miel, vițel (bine gătit) | 71 ° C. | Pâine (aluat slab) | 88-93 ° C. |
| Prăjitoare, fripturi și carne de porc (medie) cotlet de porc | 63 ° C. | Drojdie (temperatura apei) | 41-46 ° C. |
| Prăjire, fripturi și cotlet de porc (bine gătit) | 71 ° C. | Bush (punct de reglare) | 105 ° C. |
| Peşte | 60 ° C. | Unt (refrigerat) | 2 ° C. |
| Tigăi | 74 ° C. | Unt (înmuiat) | 18-19 ° C. |
| Vase de ou | 71 ° C. | Unt (topit și răcit) | 29-32 ° C. |
| COFETĂRIE | TEMPERATURĂ | APĂ | TEMPERATURĂ |
| Fir (sirop) | 110-112 ° C. | Bracona | 71-82 ° C. |
| Bilă moale (fondants, fudge, pralines) | 112-116 ° C. | Fierbe | 82 ° C. |
| Minge fermă (caramel) | 118-120 ° C. | Fierbe | 85 ° C. |
| Hard Ball (Divinitate și Nougat) | 121-130 ° C. | Fierbe | 96 ° C. |
| MoU (Shooting) | 132-143 ° C. | Fierbe | 100 ° C. |
| Crăpătură tare (fragilă, acadele & Hardtack) |
149-154 ° C. | ||
| Caramel (Flan & Caramel CAGES) | 160-177 ° C. |
