Această rețetă de crupă de miel scoate în evidență arome simplu Și proaspăt datorită ingredientelor de la calitate. Fripturi de miel sunt magnifice gătite la perfecțiune, dar le puteți găti la dvs gradul preferat de coacere folosind temperaturile de mai jos.
Suntem atât de norocoși în Franța să avem miel de o asemenea calitate. Cumpără tot ce poți și roagă întotdeauna măcelarul tău să îndepărteze crupa. Mielul poate fi pretențios în ceea ce privește temperaturile de gătit. Nu trebuie să lăsăm lucrurile la voia întâmplării. Este foarte ușor să gătiți prea mult sau să gătiți puțin mielul în căutarea cărnii perfecte de culoare roz pal.
Servit cu feta bătută ușor și dovlecei prăjiți, este o masă simplă, dar impresionantă.
Gătiți mielul la următoarele temperaturi:
|
INGREDIENTE - 4 cotlete de miel de bună calitate (aprox. 200-250g fiecare) - ½ bulb de usturoi tăiat - Câteva crenguțe de rozmarin - Vinde-le mai mult - Piper negru zdrobit - Un buton de unt - Rapita sau ulei vegetal - 200 g de feta - 100 g smantana proaspata - O mână de mentă tocată mărunt - O coaja buna de lamaie - 2 dovlecei medii tăiați pe lungime - Citron presa |
CUM SE GĂTEȘTE FRIPTURILE DE MIEL
Cel mai bun mod de a găti fripturi de miel sângerare, mijloace sau bine gatit este să folosiți un termometru pentru carne cu citire instantanee, cum ar fi Thermapen. Gătirea la temperatură și nu timpul, vă va asigura că obțineți culoarea și textura pe care o căutați.
Gătirea fripturii de miel
- Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Scoateți cotletele de miel din frigider și lăsați-le 15 până la 20 de minute la temperatura camerei. Acest lucru ajută la gătit plăcut, chiar și.
- În timp ce mielul ajunge la temperatura camerei, amestecați feta, crème fraîche, menta și lămâia într-un castron până placut si aerisit, gata să-ți ornești mielul.
- Marcați cu atenție grăsimea superioară a crupilor în a model încrucișat cu un cuțit frumos ascuțit pentru a lăsa grăsimea să se topească.
- Ungeți fripturile de crupă cu puțin ulei bine se asezoneaza cu sare si piper negru. Pune tigaia pe foc medie/ridicată iar odată fierbinte, așezați fripturile cu pielea în jos pentru a obține a sfaraie buna. Gatiti pe aceasta parte pentru 2-3 minute până când ai un grăsime topită aurie bună.
- Întoarceți chipsurile și adăugați untul, usturoiul și rozmarinul. Ungeți mielul cu untul spumant și maro ușor pe toate părțile.
- Pune crupurile în cuptorul preincalzit și gătiți până când temperatura internă atinge gradul dorit pe dvs Thermapen. am mers la 60-65 ºC, care a durat aproximativ patru minute, dar verifică după trei. Odată ajunse la temperatură, scoateți fripturile de crupă din cuptor și puneți-le pe o masă de tăiat lasa-i sa se odihneasca.
GĂTIREA LEGUMELOR
- În timpul odihnei, puneți pulpa de dovlecel cu partea în jos in aceeasi tigaie cu sucul de gatit de la miel si se fierbe cateva minute pana sunt caramelizate si aurii. Terminați cu puțin suc de lămâie.
- Odată odihnit, tăiați crutoanele de miel și serviți cu o lingură generoasă de feta biciuită si dovlecel prăjit. Aceasta se potrivește foarte bine cu un vin alb sec, sărat, cum ar fi un assyrtiko grec.
